唐辛子を収穫！手作りコチジャンの瓶詰めレシピ

自家製コチジャン

ayumi

家庭菜園で唐辛子（鷹の爪）を育てていたayumi。
１本の木でも１００本以上の唐辛子が採れます。
しかも、唐辛子って強いのか、特に何のお世話もしなくても、勝手に大量にできるから、家庭菜園初心者にもおすすめ★
収穫した唐辛子は、料理に使ったり、オイル漬けを作ったり･･･
それでも大量に余っているので、
買うと結構する中華調味料を自家製で作ってみました(^^♪
中華調味料って、小瓶やチューブで売ってるけど、中華大好きでよく作るので、すぐ終わっちゃう・・・(;O;)
たっぷり作っても、煮沸消毒した清潔な瓶詰めなら、冷蔵で１年以上持つし、コスパいい！！

手作りコチジャンのレシピ

1.唐辛子はきれいに洗って、ザルの上で乾燥させる。（カラカラにさせなくてもOK)

2.ミキサーで唐辛子を粉々にして一味を作っておく。（種は抜かなくてOK)
ニンニクも一緒にミキサーにかけちゃう。

3.砂糖、水、塩を鍋に入れ、強火にかけ、混ぜながら砂糖を溶かす。

4.砂糖が完全に溶けたら、こうじ味噌入れ弱火にし、ダマが無くなるまで混ぜ溶かす。

5.味噌が滑らかになったら、砕いた唐辛子とにんにくを入れ、練り混ぜ合わせながら火にかけます。（だんだんと粘りが出てきます）焦がさないように！

6. ボコボコと大きな穴があいて、 全体が馴染んできたら火を止めて
人肌程度まで冷ます。

7.酢、酒、醤油、ごま油、いりごまを加え、混ぜる。 （熱いうちに加えてしまうと、酵母が死んで、発酵ができなくなる ）

8.煮沸消毒した瓶に詰めて、常温で1～2日ほどおき、発酵熟成させたら完成!

ayumi

保存は、冷蔵庫で1年保存可能できるよ。
出来立てでも使えますが、熟成させた方が味が馴染んで断然美味しくなります!