銀座チャリハイピンと付け合せおかずの献立レシピ

memo帳

『チャリハイピン』とは、銀座「いけ田」の名物料理☆

江戸末期に生まれたと言われている和風の酢豚のような
甘酢あんが豚ロースにたっぷりかかっています。

そんな『チャリハイピン』が食べたくなり、
自分好みにアレンジしてみました(^^♪

ayumi家の献立

【材料】2人前

豚ロース肉（とんかつ用厚切り）…2枚
生姜のすりおろし…大さじ1
塩コショウ…少々
酒…大さじ1
片栗粉…適量
卵白…1個分

≪甘酢あん≫
水…100cc
ウェイパー…小さじ1
砂糖…大さじ1
醤油…大さじ1
みりん…大さじ1
酢…大さじ1
本だし…小さじ1
水溶き片栗粉…適量

【作り方】

①ロース肉は叩いて筋切りをし、生姜と塩コショウ・酒を揉みこみます。

②片栗粉をまぶし、卵白を絡ませて、多めの油で揚げ焼きする。

③小鍋で甘酢あんの材料を混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

④揚がった肉を食べやすい大きさに切り、③をたっぷりかけ、ネギをトッピングしました。

【材料】

大根…10㎝
片栗粉…適量
生姜…1欠片
ニンニク…1欠片
長ねぎ1/4本
塩…少々
ごま油…小さじ2
豆板醤小さじ2
酒…大さじ2
薄口しょうゆ…大さじ1
水…200cc
ウェイパー…小さじ1/2

【作り方】

①長ネギ・にんにく・生姜をみじん切りにし、豆板醤とごま油で炒める。

②香りが立ってきたら、酒、薄口しょうゆ、水、ウェイパーを加えひと煮立ちしたらボウルに移しておく。

③大根の皮をむき、一口大の乱切りにし、片栗粉をまぶす。

④多めの油で大根を180℃で表面にこんがり焼き目が付くまで揚げる。

⑤揚がったら②に漬け込み10分ほど置いたら出来上がりです☆

大根がトロっとして中華風の揚げ出しでおいしいですよ(ﾟ∀ﾟ)

酸辣湯風のスープに余っていた素麺を半分に折って入れました。（大根・人参・もやし入り）

スープに直接、素麺を入れると、薄めの和風だしのスープだと素麺の粉っぽい味が残るので、今回は酸辣湯のパンチのあるスープにしましたが、素麺を別の鍋で茹でて冷水でサッと洗ってから入れれば、和風だしのスープでもイケそうです(^^♪

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