【暑い日の献立】しっとり豚しゃぶ豆腐サラダのレシピと塩サバ

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冷水につけちゃダメ！臭みもとれる、しっとり豚しゃぶサラダのレシピ

【本日の献立】

豚しゃぶは、沸騰したお湯で茹でた後、冷水（氷水）でしめると、硬くなり、臭みも出てしまいます!!

しっとりと柔らかい豚しゃぶを作るには、

熱い沸騰しているお湯で茹でると、急激にお肉の身が締まり、収縮してしまうので固くなってしまう。

じんわり火を入れることで、収縮を抑えられます。

茹で時間は、お肉がほんのりピンク色になるくらいがベストです！

よく冷水でしめると言いますが、そばやうどんならOKですが、肉を冷水にさらすと、キュッと肉の繊維がしまり、肉の脂もかたまって肉が固くなってしまいます。

常温の水を用意し、さらすことで、肉の粗熱をとり、予熱で火が通りすぎて、お肉がかたくなってしまうのを防げます。

また、臭みとりの効果も！

豚しゃぶのタレは、ポン酢・ごま油・ネギ・砂糖・すりごまが鉄板ですが、砕いたくるみを入れると香ばしさも加わりめっちゃ美味しいです!!

マヨネーズ・粒マスタード・塩コショウで味付けです。

いつになく真剣なマメ。。。

ジッ・・・

どっちが目をそらすか我慢比べ。

でも、先にそらすのはいつもワタクシです・・・(;´Д｀)ｻｰｾﾝ!!