冷水につけちゃダメ!臭みもとれる、しっとり豚しゃぶサラダのレシピ
【本日の献立】
- 豚しゃぶ豆腐サラダ
- 塩サバ
- アスパラとゆで卵のサラダ
- 味噌汁
しっとり豚しゃぶ豆腐サラダのレシピとコツ
豚しゃぶは、沸騰したお湯で茹でた後、冷水(氷水)でしめると、硬くなり、臭みも出てしまいます!!
しっとりと柔らかい豚しゃぶを作るには、
その1.鍋のお湯は、沸騰直前で火をとめ、豚しゃぶを湯がく。
熱い沸騰しているお湯で茹でると、急激にお肉の身が締まり、収縮してしまうので固くなってしまう。
じんわり火を入れることで、収縮を抑えられます。
茹で時間は、お肉がほんのりピンク色になるくらいがベストです!
その2.ボールに常温の水を張り、水にさらす。
よく冷水でしめると言いますが、そばやうどんならOKですが、肉を冷水にさらすと、キュッと肉の繊維がしまり、肉の脂もかたまって肉が固くなってしまいます。
常温の水を用意し、さらすことで、肉の粗熱をとり、予熱で火が通りすぎて、お肉がかたくなってしまうのを防げます。
また、臭みとりの効果も!
豚しゃぶのタレは、ポン酢・ごま油・ネギ・砂糖・すりごまが鉄板ですが、砕いたくるみを入れると香ばしさも加わりめっちゃ美味しいです!!
アスパラとゆで卵のサラダのレシピ
マヨネーズ・粒マスタード・塩コショウで味付けです。
いつになく真剣なマメ。。。
ジッ・・・
どっちが目をそらすか我慢比べ。
でも、先にそらすのはいつもワタクシです・・・(;´Д`)サーセン!!
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