【本日の献立】
豚しゃぶは、沸騰したお湯で茹でた後、冷水(氷水)でしめると、硬くなり、臭みも出てしまいます!!
しっとりと柔らかい豚しゃぶを作るには、
熱い沸騰しているお湯で茹でると、急激にお肉の身が締まり、収縮してしまうので固くなってしまう。
じんわり火を入れることで、収縮を抑えられます。
茹で時間は、お肉がほんのりピンク色になるくらいがベストです!
よく冷水でしめると言いますが、そばやうどんならOKですが、肉を冷水にさらすと、キュッと肉の繊維がしまり、肉の脂もかたまって肉が固くなってしまいます。
常温の水を用意し、さらすことで、肉の粗熱をとり、予熱で火が通りすぎて、お肉がかたくなってしまうのを防げます。
また、臭みとりの効果も!
豚しゃぶのタレは、ポン酢・ごま油・ネギ・砂糖・すりごまが鉄板ですが、砕いたくるみを入れると香ばしさも加わりめっちゃ美味しいです!!
マヨネーズ・粒マスタード・塩コショウで味付けです。
いつになく真剣なマメ。。。
ジッ・・・
どっちが目をそらすか我慢比べ。
でも、先にそらすのはいつもワタクシです・・・(;´Д`)サーセン!!