やっと出会えた！とろとろチャーシューのレシピはこれ！
コトコト煮込んで時間のかかるチャーシュー。
色んな調理機器ができてから、少しでも時短やガス代節約のために、圧力鍋を使ったチャーシューや、炊飯器を使ったチャーシュー、電子レンジを使ったチャーシューなど、色んなレシピがありますが、「柔らかい！」とか書いてあっても、実際その通りに作っても大して柔らかくなかったり、味が染みてなかったり、、、。
美味しいチャーシューを作りたくて、色んなレシピを試してきましたが、チャーシューだけは、結果、便利調理機器はNG!という事が分かりました。
チャーシューは温度の高い熱を加えると、肉が締まって硬くなってしまう。
そして、調味料を最初から入れて煮ても硬くなってしまう。
という事が分かりました。
なので、圧力をかけて、大きな熱を使う圧力鍋や炊飯器は、不向き！！
普通の鍋でコトコト弱火で煮る、昔ながらのレシピで作ったら、今まで苦労したのが嘘のように、箸で崩れるとろとろのチャーシューになりました(*´з`)＝♡
･豚バラブロック 500gくらい
･ネギの青い部分 1～2本分
･にんにく 4片
･生姜 1片
･酒 200ml
＜チャーシューのたれ＞
･醬油 100ml
･酒 100ml
･砂糖 大さじ1
･塩 小さじ1
1.脂身が外側になるよう丸めて、たこ糸でぐるぐる巻きにする｡
2.サラダ油を少し熱したフライパンで表面を焼く。(サラダ油は必ず敷いて焼くこと！）
豚バラ肉は一番柔らかく煮ることができますが、脂が多いので、余分な脂はしっかり落として、コラーゲンだけいただくようにしましょう！
3.余分な脂を出すと、こんなに多くの脂が出ました。
別の容器にとって、冷やし固めるとラードとして使えるよ！
4.新しい鍋に肉がかぶるくらいたっぷりの水を入れる。（火はまだつけない）2.で脂を落とした豚バラブロックを入れ、火をつけ、沸騰してから１時間ほど弱火で下茹でする。
湯から取り出しざっと流水で流す。
5.きれいな鍋に長ネギの青い部分、にんにく、生姜、＜チャーシューのたれ＞、4.を入れ、弱火で３０分煮込んだら、火を消して自然に冷ます。
保存容器やジップロックなどに移し、冷蔵庫で１晩置く。
出来上がり★
箸で切れるぷるぷるチャーシューです。
豚バラ肉の脂身は、切り落としてカロリーカットをしてもいいですが、コラーゲンもたっぷり含まれてるので、焼き付けて脂だけをしっかり出してしまうのがおすすめ★
全然もたれず食べれます。
チャーシューは余すことなく料理に使える！
味玉
これで、チャーシューは出来上がりですが、ゆで卵を入れれば、味玉になります。
ちなみに、煮汁を少量でいいように、コップにゆで卵を煮汁を入れれば場所も取らず、煮汁も少量で味玉ができます。
余った煮汁
余った煮汁は、冷えれば脂が表面に固まります。
脂だけをスプーンなどですくって、炒め物や焼き飯の炒め油に使ったり、ハンバーグや餃子に入れてジューシーさを出してもいいでしょう！
脂分を取った煮汁はそぼろを作ったり、炒め物のタレ、炊き込みご飯など何でも使える調味料です。
こうして、余すところなく色んな料理に活用できるチャーシュー。
チャーシューを煮るときも、人参やりんごなど野菜くずを一緒に煮ると、さらに美味しくなるので、是非試してみてくださいね☆
コメント
[…] 永久保存レシピ認定！箸で崩れるとろとろチャーシューのレシピ…auapple.site2019.03.29 […]
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